이 글은 [ 두꺼운 스테이크 후라이팬 굽는법 완벽정리 ]에 관한 글입니다.
이 글에서는 두꺼운 스테이크를 집에서 후라이팬으로 맛있게 굽는 방법에 대해 알아볼 것입니다. 특별한 도구가 없어도 충분히 맛있게 구울 수 있습니다. 두꺼운 스테이크 후라이팬으로 굽는법, 지금부터 시작합니다.
두꺼운 스테이크 후라이팬 굽는법
<준비물>
- 스테이크 고기
- 소금, 후추
- 올리브유 또는 카놀라유
- 버터
- 알루미늄 호일
- 케이크 테스터
<굽는법 순서 요약>
- 스테이크 15분 상온 놔두기
- 키친 타올로 핏물 제거하기
- 소금간 하기
- 후라이팬 달구기
- 올리브유 두르고 고기 후라이팬에 올리기
- 10~15초마다 뒤집으며 익히기
- 버터 중간에 넣어주기
- 케이크 테스터로 익었는지 확인하기
- 레스팅하기
- 고기 썰기
우선 두꺼운 스테이크 고기를 제대로 굽기 위해선 아래 3가지 조건이 충족되어야 합니다.
- 두꺼운 고기
- 조리 온도
- 레스팅
위 3가지 조건을 잘 충족한다면 맛있는 스테이크를 만들 수 있습니다. 지금부터 두꺼운 스테이크 후라이팬으로 굽는법에 대해 순서대로 알아보겠습니다.
1.15분 상온 놔두기
고기를 냉장고에서 꺼내 바로 구우면 차가운 고기 상태로 인해 고기 속까지 열이 제대로 전달되지 않습니다. 그럼 겉만 타고 속은 안 익게 됩니다. 따라서 굽기 전 미리 냉장고에서 고기를 꺼내서 상온에 놔둬 주세요.
2.핏물 제거하기
키친타올로 고기의 핏물을 제거해 주셔야 합니다. 고기 위에 키친타올을 올리고 손으로 꾹꾹 눌러서 핏물을 제거해 주시면 됩니다.
3.소금간 하기
소금간은 굽기 전 미리 해주시는 것이 좋습니다. 고기 앞뒤로 소금을 골고루 뿌려주시면 됩니다.
4.후라이팬 달구기
고기를 올리기 전 후라이팬을 미리 달궈주셔야 합니다. 연기가 약간 나는 듯 할 때까지 달궈주시면 됩니다.
저는 인덕션을 사용했는데요. 7단계 온도로 해서 후라이팬을 달궈줬습니다.
5.올리브유 두르고 고기 올리기
올리브유 또는 카놀라유를 사용하시면 되는데요. 집에 있는 어떤 식용유 종류라도 관계가 없습니다. 저는 올리브유를 둘렀습니다. 충분한 양을 둘러주신 후 고기를 후라이팬에 올려 주세요.
고기를 올릴 때는 후라이팬을 한 쪽으로 기울인 후 기름이 없는 쪽으로 고기를 올려주시면 좋습니다. 그럼 기름이 튀지 않습니다.
고기를 올릴 때 치이익 하는 소리가 나야 합니다. 소리가 나지 않는다면 아직 후라이팬이 제대로 가열되지 않은 것입니다.
6.10~15마다 뒤집으며 익히기
이제 본격적으로 고기를 익힐 차례인데요. 불은 중불~강불 사이로 해서 계속 조절을 하면서 구워줘야 합니다.
중요한 것은 고기를 10초~15초마다 계속 뒤집으면서 구워야 한다는 것입니다. 스테이크를 구울 때는 고기를 한 번만 뒤집어야 한다고 많이 알고 있습니다. 하지만 이는 잘못된 정보입니다. 그 이유에 대해 알려드리겠습니다.
고기를 구울 때는 마이야르 반응이 일어나도록 해서 구워야 훨씬 더 맛있습니다. 마이야르 반응이란 식품에 열을 가할 때 발생하는 화학반응인데요. 마이야르 반응을 일으키며 구우면 요리 과정 중 고기 겉면이 갈색으로 변하고 바삭해지면서 감칠맛 등 풍미가 더 좋아지게 됩니다.
그런데 마이야르 반응은 너무 낮은 온도에서는 일어나지 않습니다. 그렇다고 너무 높은 온도에서 고기를 구우면 고기가 타게 됩니다. 마이야르 반응이 일어는 동시에 타지 않게 굽기 위한 방법은 고기를 자주 뒤집는 것입니다.
결론적으로 고기를 10초~15초마다 뒤집어 주시면 됩니다. 그럼 고기가 타지 않으면서 높은 온도로 인해 마이야르 반응이 일어나 고기가 더 맛있어집니다. 그래서 고기를 자주 뒤집으며 구워야 하는 것입니다.
고기를 후라이팬에 올려서 15초 정도 구운 후 바로 뒤집어서 반대쪽 면도 15초 정도 익혀줍니다. 그 후 계속해서 뒤집으면서 익히면 되는데요. 고기가 타지 않게 불을 계속 조절하면서 속까지 익혀주시면 됩니다.
옆부분도 돌려가며 익혀줍니다. 이 때도 역시 한쪽 면을 굽는데 15초를 넘기지 않아야 합니다.
고기 밑부분도 똑같은 방식으로 익혀줍니다. 고기를 계속해서 뒤집고 온도를 조절해 가며 익혀주시면 됩니다. 고기는 계속 상태를 확인해 가며 구워줘야 하므로 정확한 굽는 시간, 불 세기를 정하기는 어렵습니다.
따라서 고기가 잘 안 익는 것 같으면 불 세기를 높여서 구워주시면 됩니다. 너무 타는 것 같다면 불 세기를 약하게 해주시면 됩니다.
7.중간에 버터 넣어주기
이 단계는 넣어주셔도 되고 안 넣어 주셔도 되는데요. 굽는 도중에 버터를 넣어서 구워주시면 고기의 풍미를 더 높일 수 있습니다. 뿐만 아니라 고기가 덜 타게 됩니다.
8.케이크 테스터로 익었는지 확인하기
고기를 계속 굽다 보면 고기가 얼마나 익었는지 알기가 어렵습니다. 이 경우 케이크 테스터를 이용해서 고기의 굽기 정도를 확인할 수 있습니다.
아래 사진이 바로 케이크 테스터인데요. 쿠팡에서 600원에 구매할 수 있습니다.
케이크테스터를 고기 중앙에 꽂습니다. 그 후 빼서 아랫입술에 살짝 대봅니다. 이 때 살짝 뜨겁다 하는 느낌이 든다면 고기가 레어~ 미디움 상태로 잘 익었다는 뜻이 됩니다. 따라서 이 때 불을 꺼주시면 됩니다.
9.호일에 감싸서 레스팅하기
이제 고기를 레스팅 해줘야 합니다. 고기를 다 익힌 후 바로 칼로 썰면 고기의 육즙이 바로 다 빠져나가 버립니다. 따라서 이 때 육즙이 빠져나가지 않도록 하기 위해 레스팅이라는 것을 해줘야 합니다.
레스팅을 해야 하는 구체적인 이유을 먼저 알아보겠습니다. 아래 사진은 생 고기 상태일 때의 고기 근섬유 단면입니다. 물분자가 근원섬유 안에 쏙 들어가 있습니다.
이번에는 아래 사진을 보겠습니다. 스테이크를 다 구운 후의 근섬유 단면입니다. 보시면 물분자가 근원섬유 밖에 빠져 나가 있습니다. 이 상태에서 고기를 썰면 고기 안의 육즙이 다 빠져 나가게 됩니다.
만약 고기를 바로 썰지 않고 레스팅을 하면 어떻게 될까요? 그럼 아래 사진처럼 물분자가 근원섬유로 다시 들어가게 되는 것을 볼 수 있습니다. 즉, 레스팅을 한 후 고기를 썰면 육즙이 빠져나오지 않게 됩니다.
따라서 고기를 바로 썰지 말고 레스팅을 해줘야 합니다. 레스팅을 하는 것은 어렵지 않습니다. 고기가 식지 않도록 호일로 고기를 감싸주기만 하면 됩니다. 저는 호일이 없어서 종이호일로 감싸줬습니다.
고기를 감싼 후 약 5분~10분 정도 놔두기만 하시면 됩니다.
10.고기 썰고 후추 뿌리기
레스팅을 다 한 후 호일을 빼줍니다. 그 후 후추를 앞뒤로 뿌려 줍니다. 그런 다음 고기를 썰어주시면 됩니다.
그럼 완성입니다! 이제 소스 등에 찍어서 맛있게 드시면 됩니다. 야채를 같이 구웠다면 야채와 함께 드시면 됩니다.
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이상 두꺼운 스테이크 후라이팬 굽는법 완벽정리에 관한 글이었습니다.
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